| 글루텐이란 무엇인가? 글루텐은 여러 단백질의 혼합물로, 주로 밀에서 많이 발견되지만, 드물게는 보리, 호밀, 귀리에서도 발견 된다. 이들 곡물들은 우리가 먹는 여러 빵, 파스타, 그라놀라, 국수, 또띠야, 맥주 등에 들어간다. 그런데 미국인...

밀가루를 먹으면 소화가 되지 않는다고 말하는 사람들이 있다. 이는 밀이나 보리 등 곡류에 들어있는 글루텐 때문이다. 메밀을 제외한 모든 ‘밀’(밀가루, 호밀, 통밀 등)에는 글루텐(Gluten)이라는 불용성 단백질이 들어 있다. 글루테닌과...

글루텐(glue+ ten)이란 밀, 호밀, 보리,  독일밀의 곡물에서 발견되는 단백질로, 반죽을 쉽게 부풀어오르게 하고, 탄력성을 부여하고, 완제품의 형태를 유지하고, 바삭바삭한 맛을 내게 하는 성분입니다. 누구나 좋아하는 바삭바삭한 맛의...

주목받는 밀가루의 유해성 면이나 빵의 식감을 좋게 만드는 성분이 바로 밀가루 속에 든 '글루텐'이라는 단백질이다. 많은 사람들이 거의 매일 먹는 글루텐과 관련, 최근 미국·유럽을 중심으로 의학계에서도 유해성 논란이 끊임없이 제기되고 있다....

맛있는 빵과 케이크, 파이와 쿠키를 만들 때 없어서는 안 될 밀가루 속 단백질, 글루텐. 밀가루 음식이 주식인 대양 건너편 나라들에선 지금 글루텐 공포가 한창이다. 스파게티와 빵 없인 살 수 없는 사람이라면, 한 번쯤 이 기사를 읽어보시라....